Para un
aprendizaje lúdico, innovador y divertido.
Cocinas escuelas, taller práctico, charlas magistrales, bar escuela, catas y conversatorios
con invitados nacionales e internacionales especializados en el tema.
Cocinas escuelas, taller práctico, charlas magistrales, bar escuela, catas y conversatorios
con invitados nacionales e internacionales especializados en el tema.
Recorrido
gastronómico, para la muestra, el conocimiento y la venta.
Cocina autóctona e internacional, productos exóticos, frescos, innovadores y de vanguardia.
Restaurantes, cafés, panaderías, reposterías, distribuidor de bebidas y licores, chefs, productos exóticos,
charcutería artesanal, plaza de mercado, cocina criolla, departamentos y país invitado.
Cocina autóctona e internacional, productos exóticos, frescos, innovadores y de vanguardia.
Restaurantes, cafés, panaderías, reposterías, distribuidor de bebidas y licores, chefs, productos exóticos,
charcutería artesanal, plaza de mercado, cocina criolla, departamentos y país invitado.
Para conocer,
profundizar y reflexionar sobre productos autóctonos.
Se destacan productos alimenticios de la más variada consistencia, presentación y sabor.
Se destacan productos alimenticios de la más variada consistencia, presentación y sabor.
Consejería
Presidencia de la República. Programas Especiales
“Los productos que presenta Colombia de Sal & Dulce no son las recetas que tradicionalmente conforman los recetarios regionales, es decir, no son sopas, cazuelas, caldos, carnes, pollos, pescados, arroces, fritos. Son aquellos “menjurjes” que cocineras de lo salado o artesanos del dulce utilizan de manera casi secreta en sus recetas, el ingrediente que le otorga el punto preciso a su preparación, convirtiéndolos en un producto de reconocido prestigio en su pueblo, en su vereda, en la ciudad donde transcurre su existencia cotidiana, y de los cuales una vez tenemos el placer de degustarlos afirmamos que poseen un incuestionable y enigmático encanto, dada su peculiar calidad gastronómica.
En otras palabras, para Colombia de Sal & Dulce es tan importante un cándido confite como un aromático vinagre, un encurtido,
un crocante turrón o un fragante pescado ahumado”.
Julián Estrada Antropólogo investigador
Colombia de Sal y de Dulce.
“Los productos que presenta Colombia de Sal & Dulce no son las recetas que tradicionalmente conforman los recetarios regionales, es decir, no son sopas, cazuelas, caldos, carnes, pollos, pescados, arroces, fritos. Son aquellos “menjurjes” que cocineras de lo salado o artesanos del dulce utilizan de manera casi secreta en sus recetas, el ingrediente que le otorga el punto preciso a su preparación, convirtiéndolos en un producto de reconocido prestigio en su pueblo, en su vereda, en la ciudad donde transcurre su existencia cotidiana, y de los cuales una vez tenemos el placer de degustarlos afirmamos que poseen un incuestionable y enigmático encanto, dada su peculiar calidad gastronómica.
En otras palabras, para Colombia de Sal & Dulce es tan importante un cándido confite como un aromático vinagre, un encurtido,
un crocante turrón o un fragante pescado ahumado”.
Julián Estrada Antropólogo investigador
Colombia de Sal y de Dulce.
“La empanada,
alimento viajero, hija del maíz y de la papa se prepara, se consume
y se sostiene en el imaginario
culinario del país desde la globalización de 1492. Su presencia es continental, pero en el territorio colombiano
se le imprimen sabores e identidades particulares. Atiborradas en poncheras, vitrinas y ollas, son la salvación
del transeúnte desprevenido y hambreado que las matiza y las acompaña en gesto voraz, con los
más variados y exquisitos ajíes y encurtidos. Son preparaciones tradicionales que cual obra artesanal
exponen un rico mestizaje intercontinental. Son el sustento económico de miles familias que en su preparación
encuentran la posibilidad cotidiana de un trabajo informal, con el cual amortiguan sus necesidades básicas.
Son el corolario necesario de esquinas, calles y atrios de iglesia de pueblos y ciudades, son el símbolo
de la esperanza que cual alcancía recoge monedas para echar el piso, vaciar la plancha, levantar el muro,
construir la casa, la iglesia, la vida”.
Luz Marina Vélez J.Antropóloga Investigadora
Centro de Investigaciones Corporación Colegiatura Colombiana
culinario del país desde la globalización de 1492. Su presencia es continental, pero en el territorio colombiano
se le imprimen sabores e identidades particulares. Atiborradas en poncheras, vitrinas y ollas, son la salvación
del transeúnte desprevenido y hambreado que las matiza y las acompaña en gesto voraz, con los
más variados y exquisitos ajíes y encurtidos. Son preparaciones tradicionales que cual obra artesanal
exponen un rico mestizaje intercontinental. Son el sustento económico de miles familias que en su preparación
encuentran la posibilidad cotidiana de un trabajo informal, con el cual amortiguan sus necesidades básicas.
Son el corolario necesario de esquinas, calles y atrios de iglesia de pueblos y ciudades, son el símbolo
de la esperanza que cual alcancía recoge monedas para echar el piso, vaciar la plancha, levantar el muro,
construir la casa, la iglesia, la vida”.
Luz Marina Vélez J.Antropóloga Investigadora
Centro de Investigaciones Corporación Colegiatura Colombiana
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